Образовавшаяся молочная кислота оказывает на развитие чужеродных микроорганизмов сдерживающее воздействие, или, другими словами, она предотвращает рост гнилостных бактерий, за счет чего достигается длительное хранение продукта.
Суть же заквашивания сводится к тому, что разложение углеводов до молочной кислоты в точности соответствует обмену веществ человека, в ходе которого сахар разлагается, образуя молочную кислоту, а не спирт.
Некоторые люди, которые не переносят свежих огурцов или капуты, с радостью едят их в заквашенном виде. Получается, что та же капуста или огурцы приобрели другие свойства и стали абсолютно новым продуктом, который хорошо усваивается организмом. То есть под действием молочнокислого брожения образуется новый, отличный от исходного продукт.
А теперь традиционный рецепт заквашивания капусты. Берем капусты столько, сколько съедите. Шинкуем ее на простой шинковке. Добавляем туда приблизительно одну десятую часть морковки, натертой на терке. Соль, сахар или мед, тмин, перец горошком, лавровый лист - все на ваш вкус. С любовью все эти овощи и приправы динамизируем, то есть руками тщательно перемешиваем, перемешиваем. Затем перекладываем в бочонок и хорошенько уплотняем кулачками так, чтобы капуста дала сок.
Когда наш бочонок заполнится, закрываем его деревянным кружком и оставляем на два три-дня при комнатной температуре. Периодически протыкаем тонкой палочкой или спицей слои капусты. Когда начнут выделяться пузырьки, значит лактобактерии нашли подходящую среду и углеводы начали разлагаться.
Чтобы не произошло перекисания и продукт сохранил свои целебные свойства, мы уберем его в холодное темное место. Можно оставить капусту в бочке, а можно переложить в стеклянные банки.
Конечно, имеет большое значение качество овощей, которые вы используете при заквашиваниии
Комментариев нет:
Отправить комментарий