Время корнеплодов (Ульяна)

Всему своё время. Ранней весной нам хочется свежей зелени, и мы собираем любую травку, которая поспевает, постепенно переходя к подрастающим на грядке салатам и прочим листовым. Едим в больших количествах на завтрак, обед и ужин – просто потому, что хочется.

Лето – пора ягод и плодов, их можно есть бесконечно, так нравится их вкус и аромат.

А вот осенью начинает хотеться корнеплодов. Некоторые сторонники гармоничного питания считают, что если плод не растёт на дереве сам по себе, то он не предназначен для человека. Что зерновые, корнеплоды – всё это не нужно нам, потому что для их получения нужно трудиться. А человек изначально создан для более высоких дел, чем работать на свой желудок.

С одной стороны, всё верно, но почему-то всё равно – очень хочется свежих корнеплодов. Репа или редька, тонко нарезанные пластиками, со своим подсолнечным или грецким маслом, стали частыми блюдами на нашем столе. А с каким удовольствием мы ели натёртый на тёрке корень сельдерея! Казалось, что-то ценное и важное, упущенное летом, входит вместе с ним в наш организм. Я уже не говорю про морковку и свёклу, которые остаются нашими любимыми овощами.

По мнению некоторых исследователей, корнеплоды влияют на мозг. Поэтому их хорошо употреблять перед умственной работой, детям перед школьными занятиями. Кроме того, в них много естественных природных солей, и, понятное дело, разных витаминов. В общем, что-то в них есть, и это что-то необходимо нам именно сейчас, не зря наш организм с таким удовольствием выбирает именно их. Можно ещё сказать о питании зерном, но об этом – в другой раз.

Случается и такое (Ульяна)

Вот уже более двух лет мы занимаемся приготовлением собственного мыла, но лишь совсем недавно стали замечать интересные отзывы не только со стороны тех, кто им пользуется, но и от других представителей живого мира…

Началось всё с того, что, когда к нам в поместье приезжает маленькая племянница, она с удовольствием тащит в рот наше мыло. Летом мы храним его на улице, под навесом, в ящичках, так она находит обрезки или целые куски и жуёт их. Глаз да глаз за ней нужен!

Но ладно дети – им всё любопытно попробовать. С недавних пор мы заметили, что птицы стали проявлять интерес к мешочку с мыльными обрезками. Они разворошили его и стали утаскивать по кусочкам из-под навеса, а некоторые куски целого мыла просто поклевали. Застукали за этим делом мы соек и поползней. Мало того, что сойки в этом году все яблочки в саду поели (обычно они клевали верхушку, а мы собирали остальное), так им всё мало!

Когда я рассказала об этом родителям, мама не удивилась – говорит, когда в бане оставишь дверь открытой, то мыло и мыши подгрызают. А папа, усмехнувшись, спросил: «Может, и нам надо ваше мыло кушать?»

О сути квашения (Лариса)

  Скоро заканчивается октябрь, а значит пришло время заквашивать капусту. Заквашивание - это хорший и дешовый способ переработки продуктов на нашу долгую сибирскую зиму. Это естественный процесс, ведь всегда в здоровом воздухе присутствуют лактобактерии, которые преобразуют молочный сахар в молочную кислоту. То есть они находят при определенных условиях благоприятную питательную среду.
  Образовавшаяся молочная кислота оказывает на развитие чужеродных микроорганизмов сдерживающее воздействие, или, другими словами, она предотвращает рост гнилостных бактерий, за счет чего достигается длительное хранение продукта.
   Суть же заквашивания сводится к тому, что разложение углеводов до молочной кислоты в точности соответствует обмену веществ человека, в ходе которого сахар разлагается, образуя молочную кислоту, а не спирт.
   Некоторые люди, которые не переносят свежих огурцов или капуты, с радостью едят их в заквашенном виде. Получается, что та же капуста или огурцы приобрели другие свойства и стали абсолютно новым продуктом, который хорошо усваивается организмом. То есть под действием молочнокислого брожения образуется новый, отличный от исходного продукт.
 
  А теперь традиционный рецепт заквашивания капусты. Берем капусты столько, сколько съедите. Шинкуем ее на простой шинковке. Добавляем туда приблизительно одну десятую часть морковки, натертой на терке. Соль, сахар или мед, тмин, перец горошком, лавровый лист - все на ваш вкус. С любовью все эти овощи и приправы динамизируем, то есть руками тщательно перемешиваем, перемешиваем. Затем перекладываем в бочонок и хорошенько уплотняем кулачками так, чтобы капуста дала сок.
  Когда наш бочонок заполнится, закрываем его деревянным кружком и оставляем на два три-дня при комнатной температуре. Периодически протыкаем тонкой палочкой или спицей слои капусты. Когда начнут выделяться пузырьки, значит лактобактерии нашли подходящую среду и углеводы начали разлагаться.
  Чтобы не произошло перекисания и продукт сохранил свои целебные свойства, мы уберем его в холодное темное место. Можно оставить капусту в бочке, а можно переложить в стеклянные банки.
  Конечно, имеет большое значение качество овощей, которые вы используете при заквашиваниии

Сибирские цветы

Ветренница

 Жарок

Шиповник - сибирская роза. Потрясающий запах настоящей розы. Сушим ее на чай и на косметические средства.



 Майник - душистое мелкое растение, собираем на чай, аромат похож на нероли - апельсиновый цвет.

Ирис - аромат у него интересный, парфюмерный, тонкий.

Кукушкины сапожки

Урожай со своего огорода (Ульяна)

 

    Наверное, не сразу начинаешь ценить те плоды, которые произрастают на твоей земле. Первое время многие вокруг твердят, что картошка – она и есть картошка, и наша от магазинской по вкусу особенно не отличается. Морковка свежая вся вкусная, что китайская, что своя. Когда полежит уже, там конечно, купленная обычно бензинчиком попахивает… Помидоры – ну, да, с дачи вкуснее, но свежие помидоры в Сибири у нас всего пару месяцев в году, а потом всё равно эти «деревянные» из супермаркетов покупаем…

Да, всё это так, но со временем вкус начинает обостряться, и обычные овощи кушать просто ну не хочется. У нас в этом году мало моркови из-за большого нашествия кузнечика, поэтому встал выбор: покупать ли нам её где-либо или есть только свою, но реже, по праздникам? Честно говоря, я бы предпочла второе. Хотя это трудно, поскольку морковку мы обычно едим каждый день. Конечно, для супов и тушения может сгодиться и магазинская. К счастью, нашлись люди с нашего клуба «Гармония», которые поделились своей биодинамической морковочкой, тоже вкусной и сладкой, не хуже нашей.

Недавно, кстати, был случай: те, кто утверждали, что любая картошка не имеет выраженного вкуса, попробовав биодинамическую, признали, что да, это действительно ВКУСНО! Про помидоры и огурцы даже говорить нечего – они очень чутко реагируют на опрыскивание чаями из трав и другие БД работы.

Конечно, методы у всех свои, и каждый садовод будет хвалить плоды со своего огорода – и правильно сделает: ведь они, ко всему прочему, хранят тепло рук человека, их взрастившего.

А про себя хочется сказать, что с годами приходит глобальное понимание: ответственность за своё питание, как и за своё здоровье, и жизнь, лежит только на самом себе, и перекладывать её на чужие плечи уже просто не хочется.